Los beneficios de una dieta libre de gluten

La dieta sin gluten consiste en un régimen alimentario en el que se evita esta proteína presente en el trigo, avena, cebada y centeno y que también puede encontrarse en otros productos como medicinas, vitaminas o suplementos.

El gluten es una glicoproteína compuesta por una proteína unida a uno o varios glúcidos (azúcares), simples o compuestos. En general, la adaptación a esta dieta se produce por razones médicas, como la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca, a la alergia al trigo. También se puede seguir una dieta sin gluten como medida para buena salud alimentaria. Lo que le sucede a nuestro organismo es que no lo digiere porque las enzimas digestivas no reconocen este trigo mutado.

¿Por qué? Porque nuestro sistema no está diseñado para hacerlo en realidad. El trigo contiene gluten, una proteína compleja que para ser digerida necesita romperse, hacerse trocitos muchas veces. Además, contiene unos péptidos tóxicos demasiado grandes para ser absorbidos correctamente a través del intestino delgado.

Necesitaríamos un estómago parecido al de la vaca para poder digerirlo sin más y no contamos con enzimas suficientes para ello”. (Eduardo Arranz, inmunólogo y presidente de la Sociedad Española de la Enfermedad Celíaca. William Davis, cardiólogo.)

La gliadina y la glutenina, son los componentes principales del gluten y están presentes en el trigo y otros cereales, como el centeno, la cebada y la espelta. El gluten es muy utilizado a nivel industrial porque aporta al producto elasticidad, esponjamiento, solidez y hace que no se desmenuce al cortarlo. 

Beneficios de reducir o dejar de comer trigo: 

  • Reducción de niveles de azúcar en sangre
  • Hay casos de prediabéticos y diabéticos que han dejado de serlo
  • Mejoría de diversas afecciones como: artritis, psoriasis, sinusitis crónica, irritación intestinal

Apostar por las nuevas harinas: Estamos en pleno ‘boom’ de las nuevas harinas. Quinoa, avena, de arroz, de almendras, de soja, de tapioca, de garbanzo, de trigo sarraceno, de alforfón. Un buena oportunidad para mejorar nuestra alimentación.

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